دی سدیم فسفات خشک خوراکی چیست؟
این ماده که با نام های دیگر:
دی سدیم هیدروژن فسفات، سدیم فسفات دی بازیک (دی بازیک سدیم فسفات) و سدیم ارتو فسفات شناخته می شود ترکیبی غیر قابل اشتعال است به راحتی در آب قابل حل است ولی در محلول‌های آلی حل نمی‌شود .دی سدیم فسفات خشک به شکل پودر سفید قابل تولید می باشد.
ا از گرید غذایی دی سدیم فسفات به عنوان قوام دهنده در ساخت ماکارانی ، پودینگ ها و سس های کرمی، به عنوان نگهدارنده رطوبت در خمیر دندان و تنظیم اسیدیته در دهان شویه استفاده می شود .
مشخصات شیمیایی دی سدیم فسفات خشک خوراکی
این محصول محتوی جرم مولکولی 141.96 گرم بر مول می باشد و از رنگی سفید، پودری شکل و بی بو برخوردار است. از قابلیت انحلال بالایی در آب برخوردار بوده و از PH معادل 8 الی 11 برخوردار می باشد. به طوری کلی نمک های فسفات همگی از اسید فسفریک تولید می گردد. این ماده دارای تاییدیه سازمان غذا و دارو آمریکا می باشد و نوعی باز بوده که متعادل و از جذب رطوبت بالایی برخوردار است. محلول آبی این ماده به شکل قلیایی است و مقدار PH آن برابر با 12 می باشد.
تراکم نسبی آن 1.62 بوده و از نقطه ذوب معادل 73.4 برخوردار می باشد.از کاربردهای صنعتی آن می توان به استفاده در تصفیه آب، کاغذ، پتروشیمی و کاغذ اشاره کرد. این ماده نوعی دی سدیم فسفریک اسید است که به عنوان یک عامل در تثبیت پروتئین، تسریع کننده، معلق کننده و بافری می باشد.
محلول محتوی 1 درصد دی سدیم فسفات دارای PH به میزان 2.9 و هر 12 گرم از این ماده 100 سی سی آب به مقدار 25 درجه می باشد که قابل حل است. دی سدیم فسفات قابلیت انحلال در آب دارد و PH محلول 10 درصد این ماده بین 8 الی 10 می باشد.
کاربرد سدیم ارتو فسفات در صنایع غذایی
این ماده از کاربرد موثری در مواد غذایی برخوردار است به نحوی که در بهبود خواص این مواد از جمله میزان ارزش غذایی و بهبود در پخت و پز تاثیر به سزایی دارد. دی سدیم فسفات همچنین در ماکارونی و پاستا نیز کاربرد دارد. از این ماده در پنیر به عنوان عامل امولسیفایر و در مواد گوشتی، ژله، سس و شیر خشک نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
.
– از این ماده به عنوان عاملی در حفظ رطوبت فرآورده های گوشتی استفاده می گردد به طوری که باعث حفظ رطوبت این مواد از جمله بیکن می گردد.
– دی سدیم فسفات در ایجاد پف محصولاتی مانند نان و کیک نیز تاثیر گذار است و موجب بهبود خواص آنها می گردد.
– به عنوان یک نوع امولسیفایر استفاده گردیده که موجب خواهد شد روغن و آب به طرز مناسبی با یکدیگر ترکیب گردد و موجب حفظ بافت در محصولاتی مانند پنیر می گردد.
– از عمده ویژگی دیگراین ماده به قابلیت ضخیم کنندگی آن می توان در بهبود بافت مواد غذایی اشاره کرد.
دیگر کاربرد های غذایی این ماده
دی سدیم فسفات خشک خو.راکی در برچسب اغلب مواد غذایی درج می شود اما در فراورده های گوشتی به لحاظ جلوگیری از فاسد گردیدن از دی سدیم فسفات استفاده شده و بر روی محصولات درج نمی شود. از مواد غذایی که حاوی این محصول میباشد می توان به ماکارونی، پاستا، فراورده گوشتی، تن ماهی، پنیر و فست فود نام برد.
مایعات تولید شده نیاز به کنترل دقیق در PH را دارد تا این موارد در وضعیت و شرایط مناسبی قرار گیرد. به عنوان نمونه، شیر خامه ای با کم نمودن PH شیر با استفاده از اسید می تواند در سرعت تبدیل آن به پنیر قرمز رنگ تاثیر گذار باشد. کنترل PH از اهمیت بالایی برخوردار است به نحوی که در غذاهایی که PH آن از 4.6 پایین تر بوده مانع رشد میکروب هایی مانند کلستریدیوم بوتولینوم می گردد
از خاصیت دیگر دی سدیم فسفات می توان به استفاده از آن در تولید پنیر نام برد به طوری که تهیه پنیر بدون این ماده مشکل خواهد بود. دی سدیم فسفات به عنوان امولسیون کننده بوده که باعث خواهد شد چربی و آب در فرایند تولید پنیر جدا نشود. این قابلیت باعث خواهد شد که پنیر غنی و خامه ای شکل تولید گردد.
از این ماده به عنوان نوعی عامل در فراوری کرم سنگین در مواد معدنی طبیعی که به شیر متصل می باشد استفاده می شود .
دی سدیم فسفات در محصولات آرایشی و بهداشتی
همانطور که میدانید PH اسیدی در محصولات به پوست آسیب می زند و چربی طبیعی پوست را از بین میبرد و باعث خشکی ، اگزما و خارش پوست می شود و همچنین ایجاد پیری زودرس و عمیق شدن چروک ها پوستی می شود برای از بین بردن عوارض اسیدی محصولات از این ماده استفاده می شود که این ماده قلیایی P-H را تنظیم می کند.
همچنین محصولاتی که در بسته بندی های فلزی هستند از زنگ زدن بسته بندی جلوگیری می کند و از بافت محصول محافظت می کند
بازار خرید و فروش دی سدیم فسفات
مهم ترین علت رشد این ماده به جهت کاربرد آن در صنایع غذایی است. با توجه به افزایش جمعیت و نیاز روزافزون به مواد غذایی نیاز به مواد نگهدارنده افزایش می یابد. ترکیبات فسفاته مانند این ماده نیز در دسته مواد نگهدارنده مهم برای مواد غذایی هستند.
کاربرد دیگری که به رشد خرید و فروش آن کمک می کند، صنایع دارویی است. به علت خواصی که در تنظیم pH و همچنین به عنوان امولسیفایر دارد، این ماده در تولید داروها کاربرد زیادی دارند. بیشترین مصرف کننده این ترکیب منطقه آسیا و اقیانوسیه می باشد و پس از آن آمریکا در مصرف آن پیشتاز است.
خرید Disodium phosphate
شرکت تارا فراز کیهان اقدام به تولید این محصول با کیفیت عالی و قیمت مناسب کرده است. می توانید برای خرید این ماده با کارشناسان ما در واحد فروش تماس بگیرید.
بدون دیدگاه