بنزوات سدیم چیست؟
تا به حال به برچسب روی محصولات خوراکی توجه کرده‌اید؟ مواد تشکیل‌دهنده محصولات خوراکی بسیار متنوع هستند و هر یک از این ترکیبات به دلیل خاصی و برای ایجاد ویژگی به این محصولات اضافه می‌شوند. ازجمله ترکیباتی که به محصولات اضافه می‌شوند، مواد نگهدارنده هستند. این مواد برای بهبود عمر محصولات خوراکی و حفظ کیفیت آنها و جلوگیری رشد کپک‌ها و باکتری‌ها در محصولات خوراکی اضافه می‌شوند. یکی از مواد افزودنی محبوب در صنایع غذایی سدیم بنزوات است که با هدف افزایش ماندگاری مواد غذایی و ایجاد طعم اسیدی در نوشیدنی‌ها مصرف میشود.
ممکن است شگفت زده شوید اگر بدانید که این ماده بخشی جدایی ناپذیر از تولید مواد غذایی تجاری است. گاهی طعم و مزه فرآورده های غذایی را بهبود می بخشد و گاهی آن ها را در بهترین حالت برای مصرف کنندگان نگه می دارد. این ماده یک نگهدارنده غذایی بسیار رایج است که در طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی ها یافت می شود. همچنین دارای چند کاربرد دیگر در زمینه های پزشکی و صنعتی نیز می باشد. گاهی اوقات به آن بنزوات سودا هم گفته می شود.
ویژگیهای فیزیکی
بنزوات سدیم ماده ای جامد و سفید رنگ و با فرمول شیمیایی C7O2NaH5 و جرم ملکولی ۱۴۴٫۱۱ است. این ماده نمک سدیم اسید بنزوییک است. هنگام حل شدن در آب به فرم فعال اسیدبنزوییک تبدیل میشود. حلالیت آن ۵۰ گرم در هر ۱۰۰ میلی لیتر آب ۲۵ درجه سلسیوس است. در دمای بین صفر تا ۵۰ درجه سانتیگراد این حلالیت ثابت باقی میماند. در دماهای بیشتر، افزایش می یابد. محلول بنزوات سدیم کمی قلیایی است. pH مطلوب برای فعالیت آن حدود ۲٫۵ تا ۴ است. مصرف آن در pHهای بالاتر از ۴٫۵ توصیه نمیشود
نحوه استفاده از آن
بنزوات سدیم به عنوان اولین نگهدارنده محصولات غذایی و دارویی مورد تایید سازمان وزارت بهداشت جهانی است که از آن در تولید بسیاری از محصولات استفاده میشود. البته باید در مصرف آن نهایت دقت را به کار برد. مصرف روزانه پنج دهم گرم این ماده به بدن هیچ ضرری نمی‌رساند. همچنین استفاده ۴ گرم در طول روز هیچ تأثیرات مضری مشاهده نشده است.
این ترکیب از رشد احتمالی کپک‌ها، باکتری‌ها و دیگر میکروب‌ها جلوگیری می‌کند که موارد پرکاربرد آن شامل میوه، سالاد، نوشابه، سس، سویا، ترشی، مرباها و غیره است. همچنین از این محصول می‌توان برای نگهداری میوه‌هایی همچون گوجه فرنگی، انواع توت و آب میوه‌ه استفاده کرد. استفاده از این ماده برای مواد غذایی و میوه‌ها حدود ۵ دهم الی یک درصد است. البته ممکن است بعد از افزودن این ماده کمی مزه غذا و موادهای غذایی تغییر پیدا کند
کاربرد بنزوات سدیم در صنایع غذایی
نگهدارنده ها یکی از مهم ترین گروه های افزودنی های غذایی حساب می شوند. زیرا نقش مهمی در ایمنی عرضه غذا دارند. مواد نگهدارنده به غذاها اضافه می شوند زیرا حذف آلودگی میکروبی بالقوه از طریق روش های فیزیکی امکان پذیر نیست!استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی (مانند نمک)، ادویه جات و سولفیت، روش های قدیمی برای حفظ مواد غذایی فاسد شدنی قبل از پیدایش روش های تبرید و فرآوری بوده است که می توانند ماندگاری را افزایش دهند. نگهدارنده های غذایی با فعالیت ضد میکروبی خود برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، عمر مفید غذاها را افزایش می دهند.
از این افزودنی غذایی در تولید محصولات زیادی استفاده می شود. از جمله:
بسیاری از پنیرها
خاویار
سس سویا
خیارشور
نوشابه ها
آب میوه ها
سس سالاد
سرکه
بیسکویت و ویفر
رب گوجه
مربا و …
فعالیت ضد میکروبی بنزوات سدیم مربوط به تنظیم pH محیط است و بیشترین فعالیت را در محدوده های پایین pH نشان می دهد. با متعادل کردن سطح pH در سطح سلولی، به حفظ مواد غذایی کمک می کند. همچنین خواص ضد میکروبی آن از نفوذ باکتری های مضر به محصولات غذایی و بیمار کردن مصرف کنندگان جلوگیری می کند. با متعادل کردن و کاهش سطح pH، اسیدیته را افزایش داده و محیط هایی را که در آن قارچ ها رشد می کنند، از بین می برد.
مطالعات گسترده اثربخشی این افزودنی غذایی را در برابر طیف وسیعی از مخمرهای عامل فساد مواد غذایی مانند (S.cerevisiae، Z.rouxii و Y.lipolytica) نشان داده است. همچنین در مطالعه دیگری، اثر این نگهدارنده را در جلوگیری از گونه های آسپرژیلوس و پنی سیلیوم کوریلوفیلوم در محصولات نانوایی در سطوح aw (آب فعال) پایین گزارش کرده اند.
بهبود طعم غذاهای اسیدی
ممکن است بعید به نظر برسد اما برخی از غذاها با افزایش اسیدیته، طعم بسیار بهتری خواهند داشت. این ماده بیشتر اوقات به غذاهایی که ماهیت اسیدی دارند اضافه می شود تا طعم اسیدی آن ها را افزایش دهد. اغلب این ها غذاهایی مانند ترشی، سس، مربا و آب میوه می باشند؛ همین طور محصولاتی که حاوی سطوح بالایی از سرکه هستند.
بهبود دهنده طعم نوشیدنی های غیرالکلی
یکی از رایج ترین کاربردهای این ماده در صنایع غذایی، به عنوان افزودنی در تولید نوشیدنی ها است. این ترکیب با تقویت طعم شربت ذرت با فروکتوز (HFCS) بالا که اغلب در چنین نوشیدنی هایی استفاده می شود، طعم آن ها را افزایش می دهد. علاوه بر این، باعث افزایش اسیدیته و تشدید طعم نوشابه های گازدار می شود.
کاربرد این ماده در محصولات آرایشی بهداشتی
در صنایع مختلف، سدیم بنزوات به عنوان ماده نگهدارنده شناخته شده و کاربردهای بسیاری دارد. این ماده شیمیایی یک عامل ضد قارچ است و به دلیل خواصی که دارد می‌تواند بر باکتری‌ها نیز تاثیرگذار باشد.
بنزوات سدیم به تنهایی در محصولات آرایشی نمی‌تواند تاثیر نگهدارندگی مناسبی داشته‌باشد به همین دلیل این ماده شیمیایی اغلب در کنار دیگر مواد شیمیایی نگهدارنده مصرف میشود. از مهم‌ترین موادی که در کنار بنزوات سدیم در ترکیبات محصولات آرایشی قرار می‌گیرد، پتاسیم سوربات است که در محصولات با PH پایین استفاده میشود تا از اثر هم‌افزایی آن بر مواد مخمر و کپک به منظور حفظ کیفیت محصول بهره ببرند.
علاوه بر این، کافئین نیز ترکیب دیگری است که اگر در محصولات آرایشی می‌تواند نقش ضدآفتاب داشته باشد و با فعالیت آنتی اکسیدانی خود از پرتوهای فرابنفش محافظت کند.
در مواد غذایی، مجاورت سدیم بنزوات با ویتامین C به دلیل تولید بنزن نگران‌کننده است. همین نگرانی در محصولات آرایشی و بهداشتی وجود دارد که خوشبختانه می‌توان با فرمول‌های مشخصی از ترکیبات مواد اولیه از واکنش میان ویتامین C با بنزوات سدیم جلوگیری کرد
به طور کلی برای محصولاتی که PH آنها بیشتر از 3 است، از نظر تشکیل بنزن نگرانی وجود ندارد و حتی می‌توان با اطمینان گفت در محیط‌های قلیایی هیچ بنزنی تولید نمیشود. در کنار PH محیط، اگر محصولات آرایشی در برابر نور و گرما قرار نگیرند احتمال تشکیل بنزن کمتر خواهدشد. درنتیجه می‌توان از عدم آثار مخرب سدیم بنزوات در محصولات آرایشی مطمئن بود.
سدیم بنزوات در محصولات مراقبت شخصی به عنوان نگهدارنده و عامل ضدخوردگی در محصولات مختلفی مانند :
- دهان‌شویه
- محصولات مراقبت از مو
- کرم‌های ضدآفتاب
- انواع مرطوب‌کننده
- دستمال مرطوب مخصوص نوزادان
- .
بنابراین می‌توان گفت سدیم بنزوات در مواد غذایی و محصولات آرایشی به شرط استفاده به میزان تایید شده برای سلامتی مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
خرید بنزوات سدیم با برند شهفام
بنزوات سدیم، که افزودنی غذایی (E211) است، نمکی از اسید بنزوئیک است که معمولاً برای اهداف نگهداری در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود. مانند: مارگارین، سس سالاد، سس ها و به ویژه نوشیدنی ها و آبمیوه های گازدار.به طور طبیعی، این ترکیب در برخی میوه ها مانند زغال اخته و آلو نیز یافت می شود و به عنوان یک ماده شیمیایی GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) فهرست شده است. با خنثی سازی اسید بنزوئیک با هیدروکسید سدیم تولید می شود و به طور موثر مخمرها و رشد کپک را مهار می کند.بنزوات سدیم معمولاً توسط تولیدکنندگان مواد غذایی به دلیل حلالیت بالای آن در محلول های آبی (۲۰۰ برابر محلول تر) نسبت به اسید بنزوئی ترجیح داده می شود.
با توجه به کاربردهای سدیم بنزوات و مصرف عمده آن در انواع مواد غذایی، کیفیت و مطابقت داشتن با آنالیز مصرف از مهم‌ترین فاکتورهایی است که کارشناسان خرید کارخانه‌های تولیدی مد نظر دارند. شرکت تارا فراز کیهان ازجمله معتبرترین تولید کنندگان مواد شیمیایی خوراکی است که کیفیت محصولات عرضه شده را در اولویت کار خود قرار داده‌است. شما می‌توانید جهت اطلاع از قیمت خرید سدیم بنزوات به صورت عمده با کارشناسان فروش تماس حاصل نمایید. لازم به ذکر است که این ماده دارای تمامی مجوزات بهداشتی میباشد .
بدون دیدگاه