دی استات سدیم خوراکی چیست ؟
سدیم دی استات با سه هدف تعدیل مزه، کنترل اسیدیته یا نگهدارندگی به ماده غذایی افزوده می شود. این ماده همچنین گاهی برای افزایش پایداری امولسیون چربی ها در محصولات گوشتی فرایند شده استفاده می شود. سدیم دی استات با کاهش ترشی اضافه محصول نقش موثری در تعدیل مزه آن دارد و به دلیل داشتن حالت بافری برای کنترل اسیدیته اضافه می گردد. این ماده اثر نگهدارندگی قابل توجهی در محصولات گوشتی و ماکیان دارد و در محصولات نانوایی از بروز راپینس جلوگیری می کند.
موارد استفاده اصلی سدیم دی استات در محصولات گوشتی، محصولات نانوایی (تعدیل pH و نگهدارندگی با افزودن میزان 4/0-3/0 درصد) و اسنک ها (به عنوان طعم دهنده با افزودن 1/0 درصد) است.
سدیم استات به عنوان نگهدارنده و تعدیل کننده اسیدیته در محصولات میوه ای و سبزیجات کنسرو شده، محصولات دریایی، مایونز، مواد تزئین سالادها، پنیرها، چیپس ها، سس ها، سوپ ها و … نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
سدیم دی استات ماده ای است که به عنوان نگهدارنده ، جذب کننده ناخالصی های فلزی اسیدی کننده و طعم دهنده مصرف می گردد. به صورت پودرسفید کریستالی وجود دارد . دارای خاصیت جاذب الرطوبه است. روی قارچ ها و باکتریها موثر میباشد و به نان نیز اضافه میشود .
حلالیت :
حلالیت یک ویژگی فیزیکی مهم دی استات سدیم است. در آب بسیار محلول است و در دمای 25 درجه سانتیگراد 25.5 گرم در 100 میلی لیتر حل می شود. همچنین در اتانول، متانول و گلیسرول محلول است، اما در اتر و سایر حلال های غیر قطبی نامحلول است. دی استات سدیم جاذب رطوبت است، به این معنی که رطوبت هوا را جذب می کند و در محلول های اسیدی و بازی محلول است.
ویژگی های شیمیایی دی استات سدیم
کاربرد های غذایی دی استات سدیم خوراکی
طعم‌دهنده‌های مواد غذایی یکی از بزرگ‌ترین بازارهای مواد غذایی است که به دلیل طعم متمایز سرکه، آن را به تعداد زیادی از محصولات اضافه می کنند. این محصولات شامل:
کوکی‌ها
چیپس‌ها
سس‌ها
کچاپ‌ها
پوشش‌های غذایی و چاشنی‌ها هستند.
همچنین با مهار رشد باکتریها، ماندگاری این محصولات را بهبود می‌بخشد. دی استات سدیم توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده و مقامات کنترل مواد غذایی در اروپا تأیید شده است. به طور کلی در سراسر جهان به عنوان منبع واقعی چاشنی سرکه پذیرفته میشود. این ترکیب به عنوان یک افزودنی در صنعت پخت و پز کاربرد گسترده‌ای دارد. اغلب به عنوان مهار کننده قالب و تهویه مطبوع در خمیر نان گنجانده شده است. این ماده ماندگاری بیشتری برای محصول نهایی فراهم می‌آورد. یکی دیگر از کاربردهای آن در آشپزی و شیرینی پزی به عنوان یک افزودنی ضد کپک است.
کپک معمولاً توسط باکتری‌های موجود در خمیر ایجاد میشود که خمیر را برای مصرف نا امن می‌کند. دی استات سدیم باکتری‌های سازنده کپک را از بین می‌برد و از این طریق به عنوان یک ماده ضد کپک کار آمد تبدیل می شود. همچنین از این ماده به عنوان ماده نگهدارنده گوشت قرمز و مرغ استفاده میشود. این ماده همچنین به عنوان یک ماده افزودنی کنترل اسیدیته در گوشت تازه هنگام استفاده به عنوان یک عامل بافر عمل می‌کند.
سطوح پایین دی استات سدیم (به عنوان مثال، زیر 0.2٪) می تواند PH سطح محصولات گوشتی (مانند گوشت خوک و گاو) را کاهش دهد. در نتیجه، از رشد کپک ها و باکتری ها، از جمله برخی از پاتوژن های اصلی غذا نظیر لیستریا مونوسیتوژن، جلوگیری می کند.
علت این امر نه تنها به دلیل اثر کاهش pH آن است، بلکه به دلیل فعالیت یون استات در رشد لیستریا است. ترکیب لاکتات سدیم یا لاکتات پتاسیم با این افزودنی غذایی، در کند کردن رشد میکروبی موثرتر است.
با توجه به غلظت زیاد (۴۱-۳۹ درصد) اسید استیک، سرکه خشک محسوب می شود و به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. می توان آن را به محصولات شور اضافه کرد، مانند:
کوکی ها، چیپس، ادویه ها، سس ها، سوپ ها و سالاد.
محصولات نمکی :
دی استات سدیم ترکیبی است که برای افزودن شوری به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. همچنین می توان از آن در تولید محصولات نمکی مانند ترشی، سس کچاپ یا چاشنی های دیگر استفاده کرد.
دی استات سدیم از دهه 1950 به عنوان ماده نگهدارنده برای طعم دهنده هایی مانند سرکه و خردل استفاده شده است. در واقع، این یکی از معدود موادی است که توسط سازمان غذا و دارو (FDA) برای استفاده به تنهایی تایید شده است. سایر مواد عبارتند از مونوسدیم گلوتامات (MSG)، نیتریت سدیم و اسید سیتریک.
آیا خوردن سدیم دی استات مضر است؟
خیر- این ترکیب جزو ترکیبات ایمن بوده و توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، کمیته مشترک FAO/WHO تایید شده است.
حداکثر میزان مصرف این افزودنی
محصولات پختنی ۰.۴ %
آب گوشت و سس ها: ۰.۲۵ %
روغن ها و چربی ها: ۰.۱ %
فرآورده های گوشتی: ۰.۱ %
آب نبات: ۰.۱ %
میان وعده ها، سوپ و مخلوط های سوپ: ۰.۰۵ %
آیا مصرف سدیم دی استات بی خطر است؟
بله! ایمنی آن هنگام استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی، توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، کمیته مشترک (FAO/WHO) در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) و همچنین سایر مقامات تأیید شده است.
بر اساس تاییدیه FDA:
به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود و می تواند به عنوان یک عامل ضد میکروبی، عامل طعم دهنده و کمک کننده و عامل کنترل pH در مواد غذایی در سطوحی که از روش تولید خوب فعلی تجاوز نمی کند، استفاده شود.
خواص و ویژگی های عملکردی دی استات سدیم در صنایع غذایی
دی استات سدیم ویژگی های غذا را تغییر نمی دهد و تحت تاثیر PH خود غذا قرار نمی گیرد.
در متابولیسم بدن انسان شرکت می کند، CO2 و پراکسید هیدروژن تولید می کند.
می تواند به عنوان بخشی از غذا در نظر گرفته شود و رنگ، عطر و مواد مغذی اصلی غذا را حفظ می کند.
سدیم دی استات در مهار قارچ ها بهتر از سوربات پتاسیم است و نسبت به بنزوات ها (بنزوات سدیم) اثر ضد کپک و ضد خوردگی بهتری دارد.
اسیدیته ملایمی دارد و بر بوی آزار دهنده پروپیونات‌ها (کلسیم پروپیونات) غلبه می‌کند.
آیا دی استات سدیم سرکه است؟
دی استات سدیم مخلوطی از استات سدیم و اسید استیک است. این یک جامد سفید، مرطوب و کریستالی است که بوی اسید استیک (معمولاً به نام سرکه) دارد.
خرید دی استات سدیم خوراکی
سدیم دی استات خوراکی را می‌توان در مواد مختلف طبیعی یا غیر طبیعی یافت. چرا که این محصول یکی از مشتقات سرکه است. از جمله ویژگی‌های مهم آن می‌توان به جذب آب و طعم سرکه‌‌ای آن اشاره کرد. این ماده را می‌توان به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده در محصولات مختلف به کار گرفت. در نظر داشته باشید که خرید سدیم استات از شرکت تارا فراز کیهان با بهترین کیفیت ممکن است.
مجموعه ما آماده است فروش دی استات سدیم را با بهترین خلوص به شما عزیزان ارائه کند. همچنین این شرکت در کنار فروش سدیم دی استات، مشاوره رایگان خرید این محصول را نیز به شما عزیزان ارائه می‌کند.
بدون دیدگاه