مونو کلسیم فسفات خوراکی

مونو کلسیم فسفات چیست؟

مونو کلسیم فسفات که به اختصار MCP معروف است، خاصیت اسیدی دارد. مونو فسفات کلسیم را با فرمول شیمیایی Ca(H2PO4) می شناسیم که حاوی فسفات، کلسیم و هیدروژن است. این ترکیب پودری سفید یا خاکستری با خاصیت رطوبت سنجی متوسط و محلول در آب است. MCP از واکنش اسید فسفریک و یک ترکیب کلسیم مانند هیدروکسید کلسیم، کربنات کلسیم یا یک فسفات کلسیم به دست می آید. MCP اغلب به شکل مونوهیدرات وجود دارد. مونو کلسیم فسفات ترکیبی با منشا گیاهی است؛ بنابراین منعی برای گیاهخواران ندارد. این ترکیب را در واقع به عنوان یک نمک کلسیم اسید فسفریک می شناسیم.

کاربردهای مونو کلسیم فسفات و اهمیت آن در مواد غذایی

مونو کلسیم فسفات در تولید مواد غذایی بخصوص در محصولات نانوایی مانند کیک، خمیر، کلوچه بکار می رود. همچنین در پودر شیر مالت دار، مواد غذایی کنسرو شده، خوراک دام و سایر صنایع استفاده می شود.

مونو فسفات کلسیم به عنوان یک افزودنی غذایی، در مواد غذایی بسته بندی شده، نوشیدنی ها، عامل خمیر کننده استفاده می شود. بعلاوه به عنوان یک جزء اسیدی استفاده می شود. MCP یک اسید خمیر مایه با ارزش خنثی کننده 80 است. با بیکربنات سدیم واکنش می دهد و در مجاورت آب، دی اکسید کربن آزاد می کند. کاربرد مونو کلسیم فسفات در صنعت مواد اولیه غذایی به دلیل اینکه فاقد سدیم است و مزه ندارد، بسیار بالاست.

بر اساس آنچه که گفتیم، مونو کلسیم فسفات در صنعت مواد غذایی کاربردهای فراوان و مهمی دارد. در ادامه به برخی از این ویژگی ها در این صنعت خواهیم پرداخت.

عامل ضد چسبندگی و کنترل رطوبت: از تشکیل پودر، کلوخه شدن یا تجمع آن جلوگیری می کند.
تقویت کننده خمیر: نشاسته و گلوتن را اصلاح می کند تا خمیر پایدارتری ایجاد کند.
سفت کننده: از فروپاشی در حین پردازش جلوگیری می کند.
کمک خمیرمایه: غذای مخمر را فراهم می کند.
مکمل غذایی: کلسیم را برای ارزش غذایی تامین می کند.
بافت ساز: بافت پخته شده را بهبود می بخشد.
خاصیت اسیدی: به عنوان یک اسید در خمیر شدن با بیکربنات سدیم عمل می کند. جداسازی مواد معدنی که ممکن است اکسیداسیون لیپید را کاتالیز کند.
هم افزایی آنتی اکسیدانی: اثر پروپیونات کلسیم را افزایش می دهد.

مونو فسفات کلسیم یک اسید مایه خمیر با واکنش سریع است. 60 تا 70 درصد از دی اکسید کربن خود را در چند دقیقه اول واکنش، آزاد می کند. . از مونو کلسیم فسفات در محصولاتی مانند پنکیک، کلوچه و پودر کیکها استفاده می شود. همچنین در بیسکویتها، مافینها و در مواقعی که به خمیر مایه سریع الاثر نیاز است، استفاده می شود.

خرید مونو کلسیم فسفات خوراکی

شرکت تارا فراز کیهان اقدام به تولید این محصول با کیفیت عالی و قیمت مناسب کرده است. می توانید برای خرید این ماده با کارشناسان ما در واحد فروش تماس بگیرید.