اسید سدیم پیرو فسفات چیست؟
سدیم اسید پیرو فسفات با نام های دیگری مانند دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم پیروفسفات ،اسید سدیم پیرو فسفات ، دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات و با نام اختصار SAPP شناخته میشود و همچنین این ماده به عنوان یک نمک فسفاته غذایی در صنعت کاربرد دارد.
اسید سدیم پیرو فسفات (Acid Sodium Pyrophosphate)، اسید نمکی ضعیف شده است که در صنایع غذایی و شیرینی پزی مصرف می شود. این ماده یک پودر سفید رنگ بی بو است که حاصل آب زدایی گرمایی مونوسدیم فسفات است. در تهیه محصولات زیادی همچون پکینگ پودر از آن استفاده می شود. در واقع این نمک خوراکی به عنوان یک ماده شیمیایی قوام دهنده، امولسیفایر و به ویژه حجم دهنده خمیر عمل می کند. در ابتدا از این مخمر تنها برای حجیم سازی نان و شیرینی استفاده می شد. در حال حاضر در صنایع غذایی مختلف و داروسازی نیز کاربرد دارد
ویژگی های شیمیایی اسید سدیم پیرو فسفات
سدیم اسید پیروفسفات نمک فسفریک خوراکی می باشد که شکل ظاهری آن به صورت پودرسفید بی بو است. فرمول شیمیایی آن Na2H2P2O7 است.جرم مولی آن 221.94g/mol می باشد. حلالیت آن در آب با دمای 25 درجه سانتی گراد برابر 15 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد. عامل متورم کننده خمیر ، نگهدارنده و بافر می باشد. نسبتا اسیدی و pH آن معادل4/1 است .نام های دیگر آن عبارتند از دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ،SAPP ، دی سدیم دی فسفات ،اسید سدیم پیرو فسفات و پیرو فسفات
عملکرد اسید سدیم پیرو فسفات
اسیدهای باقیمانده باعث ایجاد هوا و حجم ساختار خوب پخته شده می‌شوند، اما بر خصوصیات خمیر نیز تأثیر می‌گذارد. علاوه بر واکنش با جوش شیرین برای تولید گاز دی‌اکسید کربن، این اسیدها پیوندهای یونی با نشاسته و پروتئین موجود در خمیر ایجاد می‌کنند.
SAPP به آسانی حل میشود تا آنیون پیروفسفات آنیونی که با پروتئین‌ها در یک سیستم خوب پخته شده تداخل می‌یابد را فراهم کند تا بافتی مرطوب ارائه دهد. همچنین، یک سیستم بافر در محدوده pH 7.3-7.5 برای خمیر فراهم می‌کند، که بر رنگ محصول پخته‌شده تأثیر می‌گذارد.21 گرم سدیم و 28 گرم فسفر در 100 گرم SAPP موجود است.
نام های دیگر اسید سدیم پیرو فسفات
دی سدیم دی فسفات
دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات
دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات
اسید دی فسفریک، نمک دی سدیم
اسید پیروفسفریک، نمک دی سدیم
کاربرد های اسید سدیم پیرو فسفات در صنایع غذایی
محصولات سیب زمینی
از E450 (i) می توان برای جایگزینی دی اکسید گوگرد، سولفیت ها و بی سولفیت ها که برای حفظ ظاهر و بافت محصولات سیب زمینی پخته هستند، استفاده کرد. استفاده از این ماده باعث کاهش رنگ تیره، ناشی از تیره شدن پس از پخت در محصولات سیب زمینی پخته شده و فرآوری شده، می شود. مانند:
سیب زمینی سرخ شده با روغن و سالاد سیب زمینی.
عامل ایجاد تیرگی رنگ پس از پختن سیب زمینی ها، آهن طبیعی موجود یا اضافه شده است. اسید سدیم پیروفسفات، رنگ سیب زمینی را تثبیت می کند و از تشکیل رنگدانه تیره کمپلکس آهن به دلیل خاصیت جداسازی قوی آن جلوگیری می کند.
محصولات نانوایی و شیرینی پزی
اسیدهای خمیرمایه (اسیدهای ورآورنده)، هوا و حجم را در ساختار محصولات پخته شده ایجاد می کنند اما بر ویژگی های خمیر نیز تأثیر می گذارند. این اسیدها علاوه بر واکنش با جوش شیرین برای تولید گاز دی اکسید کربن، با نشاسته ها و پروتئین های خمیر نیز پیوند یونی تشکیل می دهند.
SAPP به آسانی حل می شود و آنیون پیروفسفات را تشکیل می دهد که با پروتئین ها در یک سیستم فرآورده پخته شده تعامل می کند تا بافتی مرطوب ایجاد کند. همچنین، یک سیستم بافری برای خمیر در محدوده pH (7.3 تا 7.5) فراهم می کند که بر رنگ محصول پخته شده تأثیر می گذارد.
از آن جایی که این افزودنی دارای کمی طعم تلخ می باشد، استفاده از مقدار کافی جوش شیرین در فرمولاسیون ها و همچنین استفاده از آن در ترکیب با مواد قندی مانند دونات و کیک بسیار مهم است. تولید دونات یکی از کاربردهای مهم برای SAPP است، جایی که تولید گاز اولیه برای شناوری آن ها در سیستم سرخ کن ضروری است.
در حال حاضر این افزودنی غذایی، توسط صنعت سوسیس و کالباس برای تسریع توسعه رنگ گوشت پخته شده استفاده می شود. استفاده از آن در تولید سوسیس فرانکفورتر مورد بررسی قرار گرفت که موجب بروز نتایج زیر شد:
با افزایش خاصیت فنری، سختی و با کاهش چربی، بافت سوسیس فراکفورتر را اندکی بهبود می بخشد
کاربردهاي ديگر سديم اسيد پيروفسفات شامل موارد زير است :
- عامل جذب کننده/کلات کننده در سيب زميني فرآوري شده
- عامل امولسيون کننده در پنير و ساير محصولات لبني
- عامل پپتيزاسيون در فرآورده هاي گوشتي
- عامل بازدارنده در کنسرو ماهي تن
- شتاب دهنده پخت در فرآورده هاي گوشت و مرغ فرآوري شده
چه مقدار سدیم اسید پیروفسفات در محصولات غذایی وجود دارد؟
در پودرهای کیک و کلوچه، معمولاً مقدار آن 0.5 تا 1.5 درصد است. در گوشت های فرآوری شده، 0.2 تا 0.5 درصد و در سایر محصولات غذایی، معمولاً کمتر از 0.2 درصد است.
خرید اسید سدیم پیرو فسفات خوراکی
ما مجموعه‌اي از محصولات گسترده و متنوع را در اختيار داريم و محصولاتي را ارائه مي‌دهيم که براحتي مي‌توانند نيازهاي شما را برآورده کنند. همچنين، قادر به سفارشي‌سازي محصولات براساس نيازهاي شما هستيم ، به تعهداتمان در مورد تحويل به موقع و عملکرد سريع و مؤثر پايبنديم. همواره تلاش مي‌کنيم تا به شما محصولات را در زمان مقرر و در شرايط عالي ارائه دهيم. با در نظر گرفتن تقاضاي شما و رقابت در بازار، قيمت‌هاي رقابتي و منصفانه‌اي را ارائه مي‌دهيم.
جهت ثبت سفارشات خود با ما در ارتباط باشید
بدون دیدگاه